Hartwood - ресторант по мексикански

"Вашата резервация е потвърдена." Грасиас, Hartwood! Току-що си бяхме гарантирали маса в последния момент за мексикански ресторант, който приема резервации за вечеря минимум месец преди посещението. Между впрочем, Hartwood също така не разполага с постоянно меню, електрически уреди, нито дори покрив. 

"Докато строяхме ресторанта, решихме да оставим по-голямата част под открито небе. Нямаше нищо, което да можем да изградим, което да е по-красиво от вечерното карибско небе", разказва собственикът Ерик Вернер в своята книга за ресторанта. Небето, звездите и пламъкът от дървената пещ на границата с тропическата джунгла стоят в основата на преживяването Hartwood.

Пристигаме в ресторанта малко преди уговорения час и заварваме опашка от клиенти, чакащи своя ред. Докато отпиваме своите коктейли за добре дошли, оглеждам обстановката. Просто е. Хората вечерят само на свещи върху дървени маси, от грила постоянно се надигат облаци пушек и никой изглежда не бърза за никъде. Hartwood абсолютно се е слял с ритъма на природата в Тулум. 

След няколко минути разбираме и причината да нямат постоянно меню - всичко, което се предлага днес, е прясно уловено от морето или свежо откъснато от близките milpas - местни ферми с екзотични растения. "Всяка една съставка, която опитате, е дълбоко свързана с майската традиция", научаваме в движение.

Рецептите са прости. Някои от подправките също - мед, сол, билки, пресни или изсушени люти чушки. Други обаче изискват повече усилие да се приготвят - печено чесново масло, печено лучено масло, печено чили масло. Всички тези съставки, обединени във влажната, опушена и наситена с поръчки кухня на Hartwood, водят до неочаквани комбинации.

Резултатът за нас -  неописуема експлозия от вкусове - сладко и пикантно, сочно и сушено, пържено и кисело. Ако никога не сте си представяли, че свински ребърца, ананас и халапеньо могат да попаднат в една чиния, помислете отново. 

Въздъхвам.

Hartwood e мястото, за което мечтая.
— Рене Реджепи, собственик на NOMA - трикратен носител на "Ресторант на годината"
TravelNadya Nikolova